Αν αγαπάτε το μπισκότο αστακού, θα λατρέψετε αυτή την πιο ελαφριά, πιο υγιεινή εκδοχή που γίνεται χωρίς κρέμα, είναι κρεμώδες από τον πουρέ της φυτικής βάσης.
Αναπτήρας Lobster Bisque
Οι περισσότερες παραδοσιακές συνταγές Lobster Bisque απαιτούν παχύρρευστη κρέμα και νομίζω ότι θα εκπλαγείτε ευχάριστα πόσο υπέροχη γεύση έχει χωρίς όλη την κρέμα. Καθαρίζοντας τη σούπα πριν από την προσθήκη του κρέατος του αστακού την κάνει πιο πηχτή, με αποτέλεσμα ένα πολύ πιο ελαφρύ αλλά εξίσου νόστιμο μπισκότο. Αν θέλετε να ρίξετε λίγη κρέμα στο τέλος, θα ήταν αρκετή. Περισσότερες συνταγές με αστακούς που θα λατρέψετε, αυτά τα ρολά αστακού και τα Jalapeño Empanadas του αστακού είναι νόστιμα! Εναλλακτικά, ρίξτε μια ματιά στο βίντεό μου για τη φριτέζα αστακού τικ Τοκ!
Το Lobster Bisque είναι μια παχιά, κρεμώδης γαλλική σούπα που παρασκευάζεται με φρέσκο αστακό. Τα κοχύλια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του ζωμού και στο τέλος προστίθεται το κρέας. Για να το κάνω πιο εύκολο, χρησιμοποιώ ζωμό θαλασσινών από το κατάστημα, που είναι πολύ λιγότερο χρονοβόρος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε είτε φρέσκο είτε κατεψυγμένο αστακό. Επαγγελματική συμβουλή: Οι παγωμένες ουρές αστακού λειτουργούν υπέροχα εδώ και πωλούνται συνεχώς, γι‘ αυτό ελέγξτε την εγκύκλιό σας!
Πώς βγάζετε το ωμό κρέας αστακού από την ουρά;
- Γυρίστε την ουρά του αστακού και κόψτε το κέλυφος με το ψαλίδι κουζίνας. Η κάτω πλευρά του κελύφους είναι πιο μαλακή από το επάνω μέρος, γεγονός που διευκολύνει την κοπή.
- Ανοίξτε το κέλυφος και μετά τραβήξτε έξω το κρέας του αστακού.
Αυτό βίντεο YouTube είναι χρήσιμο εάν είστε περισσότερο οπτικός μαθητής.
Πώς να φτιάξετε μπισκότα αστακού
- Σοτάρετε το mirepoix (κρεμμύδια, καρότα και σέλινο) για έξι λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας για δύο λεπτά.
- Πασπαλίζουμε με αλεύρι και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό.
- Προσθέστε το ζωμό θαλασσινών, το κρασί, τη δάφνη και το θυμάρι, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά μέχρι να μειωθούν τα υγρά.
- Αφαιρέστε τη δάφνη και το θυμάρι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, προσθέτουμε το κρέας του αστακού και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ψηθούν οι ουρές.
Προτάσεις σερβιρίσματος:
Συνιστώ να το σερβίρετε με α πλαϊνή σαλάτα και μια φέτα ψωμί κρούστας για να μουλιάσει ο ζωμός. Μπορείτε επίσης να το συνδυάσετε με μερικά ψητά λαχανικά.
Περισσότερες συνταγές με αστακό που θα λατρέψετε:
Αστακός
Αν αγαπάτε το μπισκότο αστακού, θα λατρέψετε αυτή την πιο ελαφριά, πιο υγιεινή εκδοχή που γίνεται χωρίς κρέμα, είναι κρεμώδες από τον πουρέ της φυτικής βάσης.
- 4 4 ουγκιές ουρές αστακού, αποψύχεται εάν καταψυχθεί και αφαιρεθεί από το κέλυφος
- 2 κ.σ βούτυρο
- 1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένο
- 2 καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι kosher για γεύση
- 2 γαρίφαλο σκόρδο, κιμάς
- 2 κ.σ τοματοπολτός
- 2 κ.σ αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή χωρίς γλουτένη
- 5 φλιτζάνια απόθεμα θαλασσινών ή ψαριών
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1 δάφνη
- 3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
- ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, για γαρνιτούρα
-
Σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
-
Προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο. Μαγειρέψτε για 6 έως 7 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
-
Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και ανακατέψτε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά ή μέχρι ο πελτέ ντομάτας να καλύψει τα λαχανικά.
-
Πασπαλίζουμε από πάνω αλεύρι και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.
-
Προσθέστε ζωμό θαλασσινών και κρασί. Ανακατεύουμε με τη δάφνη και το θυμάρι.
-
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι να μειωθούν τα υγρά και να ενωθούν οι γεύσεις.
-
Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30 λεπτά.
-
Αφαιρέστε τη δάφνη και το θυμάρι και στη συνέχεια τα κάνετε πουρέ στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν, σε παρτίδες όσο χρειάζεται.
-
Επαναφέρετε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή. Προσθέστε τις ουρές του αστακού. Μαγειρέψτε για 3 έως 5 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί.
-
Γαρνίρουμε με σχοινόπρασο και σερβίρουμε αμέσως.
Σερβίρισμα: 1φλιτζάνι, συν αστακός, Θερμίδες: 203kcal, Υδατάνθρακες: 17σολ, Πρωτεΐνη: 14σολ, Λίπος: 6σολ, Κορεσμένο λίπος: 4σολ, Χοληστερίνη: 65mg, Νάτριο: 852mg, Ινα: 2.5σολ, Ζάχαρη: 7σολ
