Αν ψάχνετε για μια υγιεινή και χορταστική χορτοφαγική σούπα που είναι γρήγορη, φθηνή και εύκολη, αυτή η σούπα Escarole και ρεβίθια είναι αυτή.
Σούπα εσκαρόλ και ρεβύθι
Μου ζητάτε νέες συνταγές για σούπα, γι‘ αυτό σας παραδίδω! Η ιταλική σούπα εσκαρόλ και ρεβύθι με φρυγανιά σκόρδου είναι εύκολη, ανακουφιστική και υγιεινή, με μόνο 7 υλικά, χωρίς αλάτι και πιπέρι, έτοιμη σε λιγότερο από 20 λεπτά. Το αγαπημένο μου μέρος είναι το τοστ με προζύμι που τρίβω με μια ωμή σκελίδα σκόρδο – κάτι που έκανε πάντα ο μπαμπάς μου, που μου τον θυμίζει. Αυτή η σούπα είναι επίσης φιλική προς τον προϋπολογισμό, καθώς χρησιμοποιεί ένα από τα αγαπημένα μου προϊόντα τροφοδοσίας – τα ρεβίθια, τα οποία είναι τόσο υγιεινά και πλούσια σε φυτικές ίνες. Περισσότερες συνταγές με ρεβίθια που θα μπορούσατε να δοκιμάσετε είναι η σούπα με γαρίδες και ρεβίθια Harissa και σούπα με ρεβίθια.
Τι είναι η εσκαρόλη;
Το Escarole είναι ένα πράσινο φυλλώδες λαχανικό και μέλος της οικογένειας του κιχωρίου. Είναι δημοφιλές στην ιταλική κουζίνα και μπορεί να σερβιριστεί είτε ωμό είτε μαγειρεμένο. Στο παντοπωλείο, το escarole μπορεί να χάσετε εύκολα, καθώς μοιάζει πολύ με μαρούλι. Συνήθως βρίσκεται κοντά στα κεφάλια του μαρουλιού και στα τσαμπιά του λάχανου. Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε, οποιοδήποτε πράσινο φυλλώδες λαχανικό θα λειτουργήσει.
Η φλούδα του τυριού παρμεζάνα προσθέτει υπέροχη γεύση στη σούπα
Ακολουθεί μια συμβουλή: Φυλάξτε αυτές τις φλούδες τυριού παρμεζάνας ή ρομανό στην κατάψυξη, δίνουν στη σούπα μια πιο βαθιά αλμυρή γεύση για να φτιάξετε νόστιμες σούπες. Αφήνουμε τη φλούδα να σιγοβράσει στην κατσαρόλα και την ρίχνουμε πριν τη σερβίρουμε. Αν δεν έχετε, μην ανησυχείτε. Μπορείτε ακόμα να φτιάξετε αυτήν τη σούπα εσκαρόλ και ρεβιθιού χωρίς αυτό και απλώς προσθέστε λίγη παρμεζάνα στη σούπα σας πριν τη σερβίρετε.
Παραλλαγές:
- Ανταλλάξτε τα ρεβίθια με λευκά φασόλια.
- Ανταλλάξτε την εσκαρόλη με οποιοδήποτε φυλλώδες πράσινο, όπως σπανάκι μωρού ή τσουρέκι.
- Παραλείψτε το τοστ για να το κάνετε χωρίς γλουτένη
Περισσότερες συνταγές για σούπα που θα λατρέψετε:
Σούπα εσκαρόλ και ρεβύθι με φρυγανιά σκόρδου
Αν ψάχνετε για μια υγιεινή και χορταστική χορτοφαγική σούπα που είναι γρήγορη, φθηνή και εύκολη, αυτή η σούπα Escarole και ρεβίθια είναι αυτή.
- 1 κουταλάκι του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 4 γαρίφαλο σκόρδο
- 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- 2 φλιτζάνια ρεβίθια σε κονσέρβα, ξεπλένεται και στραγγίζεται
- 5 φλιτζάνια ψιλοκομμένα φύλλα εσκαρόλ, από 1 κεφάλι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι, to taste
- 1 Φλούδα παρμεζάνας, συν φρέσκο τριμμένο Parmigiano Reggiano, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
- 4 1 ουγγιά μικρές φέτες Ψωμί με προζύμι, (ή 2 μεγάλα, κομμένα στη μέση)
- σπρέι ελαιολάδου
-
Χτυπάμε 3 από τις σκελίδες σκόρδου με την πλευρά ενός μαχαιριού. Κόβουμε το 4ο γαρύφαλλο στη μέση.
-
Ζεσταίνουμε μια μεσαία κατσαρόλα ή τον ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά. όταν ζεσταθεί προσθέτουμε το λάδι.
-
Προσθέστε τις 3 τριμμένες σκελίδες σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά.
-
Προσθέστε το ζωμό, τη φλούδα παρμεζάνας και τα ρεβίθια και αφήστε τα να βράσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε την εσκαρόλη και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί, περίπου 15 λεπτά.
-
Εν τω μεταξύ, ραντίζουμε το ψωμί με ελαιόλαδο και το βάζουμε στο μπόιλερ ή τοστιέρα, μέχρι να ροδίσει.
-
Πάρτε τα μισά σκόρδα και τρίψτε τα πάνω από το φρυγανισμένο ψωμί.
-
Για να σερβίρετε, πετάξτε το σκόρδο και τη φλούδα του τυριού. Ρίξτε σε 4 μπολ και σερβίρετε με φρέσκια τριμμένη παρμεζάνα. Σερβίρουμε με φρυγανιά σκόρδου.
Σερβίρισμα: 11/2 φλ, Θερμίδες: 222kcal, Υδατάνθρακες: 38σολ, Πρωτεΐνη: 10.5σολ, Λίπος: 4σολ, Κορεσμένο λίπος: 0,5σολ, Νάτριο: 466mg, Ινα: 8.5σολ, Ζάχαρη: 5.5σολ
